Prevenzjoni tal-qsim tal-wiċċ u l-qsim tal-ikel iffriżat

Raġuni għal Cracking tal-wiċċ

Il-qsim tal-wiċċ huwa difett komuni ta 'kwalità fl-ikel iffriżat. Dan iseħħ meta l-ikel jiġi ffriżat malajr wisq f'temperaturi kesħin iżżejjed.

Il-qsim tal-wiċċ jirriżulta primarjament minn differenzi fir-rata tal-iffriżar u tensjonijiet mekkaniċi li jirriżultaw bejn il-barra u l-ġewwa tal-ikel. Din il-formazzjoni ta 'xquq hija attribwibbli fil-biċċa l-kbira għal prattiki operattivi mhux xierqa meta tużafriżers ta' malajr b'temperatura ultra-baxxa.

Meta s-saff ta 'barra jiffriża malajr f'temperaturi baxxi ħafna, jifforma qoxra ffriżata inflessibbli. Sadanittant, l-intern b'kontenut ogħla ta 'ilma għadu għaddej minn iffriżar aktar bil-mod. L-umdità ta 'ġewwa tkompli tespandi hekk kif tikkristallizza, billi tapplika pressjoni 'l barra.

Dan jibni tensjoni tat-tensjoni bejn il-barra riġida u l-intern li qed jespandi. Hekk kif il-kristallizzazzjoni interna tas-silġ timxi 'l quddiem, l-istress jaqbeż is-saħħa mekkanika tal-qoxra ta' barra ffriżata. Imbagħad iseħħ ksur fraġli, li jiffurmaw xquq tal-wiċċ u qsim.

Il-gradjent tat-temperatura jmexxi n-nuqqas ta 'qbil fir-rata tal-iffriżar u l-istress li jirriżulta. Temperaturi ta 'barra kesħin wisq flimkien ma' ġewwa għadu sħun u niedi jistabbilixxu l-kundizzjonijiet ideali għall-formazzjoni ta 'xquq meta l-front ta' Kristallizzazzjoni ta 'ġewwa jilħaq is-saff ta' barra ffriżat.

Impatt negattiv tal-kwalità tal-ikel iffriżat bi xquq u qsim tal-wiċċ

• Appell Viżwali - Xquq jiddegradaw serjament id-dehra ta 'prodotti ffriżati, jagħmlu ħsara lill-appell tal-konsumatur u l-perċezzjonijiet tal-kwalità. Dan jista 'jwassal għal rifjut u ħela ta' oġġetti affettwati.
• Ħruq tal-Friżer - Xquq iżidu b'mod esponenzjali l-espożizzjoni tal-erja tal-wiċċ tal-ikel għall-arja niexfa kiesħa. Dan jaċċellera b'mod drammatiku s-sublimazzjoni tal-umdità u l-ħruq tal-friża, u jikkawża degradazzjoni tan-nisġa u telf ta 'piż maż-żmien.
• Telf ta 'Nutrizzjoni - Xquq jippermettu migrazzjoni u telf ta' nutrijenti maħlula bħal vitamini u minerali. Ir-reazzjonijiet ta 'ossidazzjoni jiżdiedu wkoll, u jiddegradaw komposti sensittivi bħal lipidi, pigmenti u togħmiet.
• Sigurtà fl-Ikel - Xquq jintroduċu riskji ta 'kontaminazzjoni tal-wiċċ billi jippermettu d-dħul ta' mikrobi, partiċelli, u kimiċi mill-ambjent ta 'barra waqt l-ipproċessar, il-ħażna u l-immaniġġjar.
• Ħsara Strutturali - Minbarra xquq tal-wiċċ, l-istress jista 'wkoll jikkawża ksur ta' ġewwa mhux viżibbli esternament. Dawn jimminaw l-integrità strutturali, il-koeżjoni u l-istabbiltà tal-ikel meta jinħallu.

Għajnuniet biex jiġi evitat qsim tal-wiċċ

• It-temperaturi tal-iffriżar ideali jibbilanċjaw il-veloċità u l-kwalità. Wisq kiesaħ jirriskja xquq, filwaqt li wisq sħun jippermetti kristalli tas-silġ kbar li jagħmlu ħsara lill-tessut.
• Trattament minn qabel xieraq jipprepara l-ikel għall-iffriżar.
• It-tkessiħ minn qabel inaqqas id-differenza fit-temperatura, u jevita xokk minn kesħa estrema. Il-kontroll tal-kontenut ta 'umdità jimminimizza l-qsim mill-espansjoni tal-ilma.
• It-tkessiħ u t-tidwib bil-mod u kostanti jipprevjenu wkoll xquq billi jevitaw bidliet f'daqqa fit-temperatura.
• Ippakkjar speċjali bħall-boroż tal-ippakkjar jimmaniġġja r-rata tal-iffriżar filwaqt li jimblokka l-espożizzjoni tal-arja.

Is-sejba tal-bilanċ it-tajjeb tal-kontroll tat-temperatura u r-rata tal-iffriżar, u friżers krijoġeniċi b'temperatura ta 'aġġustament preċiża hija essenzjali. L-esperti tagħna jistgħu jirrakkomandaw konfigurazzjonijiet u proċeduri ppruvati tat-tagħmir biex jiffriżaw l-ikel malajr filwaqt li jipprevjenu difetti fil-wiċċ. Ikkuntattjana llum biex tipproteġi l-kwalità u l-appell tal-ikel iffriżat tiegħek.